Klimaforandringer er en af de største udfordringer, vi står overfor i dag – men vidste du, at det, du lægger på tallerkenen, faktisk kan gøre en stor forskel? Madvaner spiller en central rolle for klimaet, og ved at tage aktive valg i køkkenet kan vi alle bidrage til en grønnere fremtid. Klimavenlig mad handler ikke kun om at undgå bestemte fødevarer, men også om at tænke over, hvor maden kommer fra, hvordan den bliver produceret, og hvordan vi undgår spild.
I denne artikel guider vi dig gennem alt, du behøver at vide for at spise mere klimavenligt – fra at spotte de største klimasyndere til at finde smagfulde, kødfrie alternativer. Du får tips til at udnytte sæsonens grøntsager, mindske madspild og vælge lokale råvarer. Vi giver dig også inspiration til grønne opskrifter og små, gode vaner, der gør en reel forskel for klimaet. Tag med på rejsen mod en grønnere tallerken – én bid ad gangen.
Hvad betyder klimavenlig mad?
Klimavenlig mad handler om at vælge og spise fødevarer, der har et lavere klimaaftryk og dermed belaster miljøet mindst muligt. Det betyder blandt andet at prioritere råvarer, som kræver færre ressourcer at producere, som fx vand, areal og energi, og som udleder mindre drivhusgas under dyrkning, forarbejdning og transport.
Ofte indebærer det at spise mere plantebaseret, fordi produktionen af kød og mejeriprodukter generelt udleder langt mere CO₂ end grøntsager, bælgfrugter og korn.
Klimavenlig mad handler dog ikke kun om, hvad vi spiser, men også om, hvordan maden bliver produceret, transporteret og opbevaret. Ved at tage hensyn til både råvarernes oprindelse og produktionsmetoder kan vi alle gøre en forskel for klimaet gennem de valg, vi træffer i hverdagen.
De største klimasyndere på tallerkenen
Når vi ser på, hvilke fødevarer der belaster klimaet mest, er det især kød – særligt oksekød og lammekød – der topper listen over klimasyndere på tallerkenen. Produktionen af rødt kød kræver store mængder foder, vand og plads, og samtidig udleder køerne store mængder metan, som er en potent drivhusgas.
Også mejeriprodukter som ost og smør har et højt klimaaftryk, fordi de stammer fra de samme dyr og produktionsformer.
Derimod er plantebaserede fødevarer som grøntsager, bælgfrugter og korn langt mindre belastende for miljøet. Ved at skrue ned for kødet – særligt oksekød – og vælge flere plantebaserede alternativer, kan man derfor gøre en markant forskel for klimaet gennem sine madvalg.
Grøntsager i centrum – sæsonens stjerner
Når grøntsager får hovedrollen på tallerkenen, gavner det både klimaet og smagsoplevelsen. Særligt sæsonens friske grøntsager er stjerner i det klimavenlige køkken, fordi de dyrkes tættere på os og kræver færre ressourcer at producere og transportere.
Ved at lade årstidens grøntsager fylde mere på menuen, får du ikke bare flere næringsstoffer og variation i din kost – du bidrager også til at reducere dit klimaaftryk.
Prøv for eksempel at lade sprøde asparges, søde gulerødder eller knasende kål spille hovedrollen i dine retter. Når du vælger grøntsager efter sæson, får du både den bedste smag, den bedste kvalitet og det mindste klimaaftryk.
Kødfrie alternativer, der smager
At spise klimavenligt behøver ikke betyde farvel til smag og nydelse. Tværtimod byder kødfrie alternativer på masser af muligheder for varierede og velsmagende måltider. Linser, bønner og kikærter er proteinrige råvarer, der kan bruges i alt fra gryderetter til hjemmelavede bøffer og fyldige salater.
Prøv for eksempel at erstatte hakket oksekød med linser i din lasagne eller chili – det giver både en lækker konsistens og en mættende ret.
Der findes også et væld af plantebaserede færdigprodukter, der kan gøre overgangen nemmere, såsom veganske pølser, fars og pålæg. Desuden kan svampe, nødder og tofu tilføje umami og fylde til dine retter, så du ikke savner kødet. Med lidt kreativitet og mod på at eksperimentere kan du opdage nye favoritter, der både gavner klimaet og dine smagsløg.
Sådan mindsker du madspild i hverdagen
At mindske madspild i hverdagen handler først og fremmest om at blive mere bevidst om, hvordan vi planlægger, køber ind og bruger vores madvarer. Ved at lave en madplan for ugen og skrive en indkøbsliste undgår du impulskøb og får kun det med hjem, du reelt har brug for.
Det er også en god idé at tjekke køleskab og skabe, inden du handler, så du får brugt de fødevarer, du allerede har, før de bliver for gamle.
Når du laver mad, kan du med fordel tilpasse portionerne, så der ikke laves mere, end hvad der kan spises – eller gemme resterne til frokosten dagen efter. Mange råvarer, som for eksempel grøntsager med lidt slatne blade eller brød, der er blevet tørt, kan bruges i nye retter som supper, gryderetter, croutoner eller smoothies.
Det kræver ofte kun lidt kreativitet at få brugt resterne, og det kan være en sjov udfordring for både børn og voksne.
Opbevar dine madvarer korrekt – for eksempel i tætsluttende beholdere eller i den rigtige temperatur – så de holder sig friske længere. Til sidst kan det være en fordel at sætte en “spis mig først”-hylde i køleskabet, hvor du placerer de varer, der snart udløber, så du husker at få dem brugt. Ved at indarbejde disse simple vaner i din hverdag, kan du ikke kun spare penge, men også gøre en stor forskel for klimaet, da mindre madspild reducerer både CO2-udledning og ressourceforbrug.
Lokale råvarer: Spis dig tættere på naturen
Når du vælger lokale råvarer, tager du et vigtigt skridt mod en mere bæredygtig livsstil. Lokale fødevarer har ofte en langt kortere vej fra jord til bord, hvilket betyder, at de ikke skal transporteres over lange afstande og derfor udleder mindre CO2.
Samtidig støtter du lokale landmænd og producenter, hvilket styrker lokalsamfundet og sikrer friskere, mere smagfulde råvarer.
Ved at spise efter sæsonen får du råvarer, der er dyrket og høstet, når de naturligt trives bedst – ofte uden behov for energikrævende drivhuse eller opbevaring. Det er en oplagt måde at komme tættere på naturens cyklus på, og du får mulighed for at opleve variationen og rigdommen i de danske grøntsager, frugter og bær året rundt.
Klima på menuen: Inspiration til grønne opskrifter
Når du vil sætte klimaet på menuen derhjemme, handler det først og fremmest om at lade grøntsagerne spille hovedrollen i dine måltider og tænke kreativt med de råvarer, der har et lavt klimaaftryk. Prøv at eksperimentere med farverige grøntsagsretter som ovnbagte rodfrugter med krydderurter, linsegryder spækket med sæsonens grønt eller hjemmelavede falafler, der kan varieres med forskellige bælgfrugter.
Gå på opdagelse i det grønne køkken og lad dig inspirere af det internationale plantebaserede køkken – for eksempel mexicanske bønnetacos, indiske dhalretter eller italienske pastasalater fyldt med friske grøntsager og bælgfrugter.
Få mere viden om nyheder om klima og bæredygtighed her
.
Udskift kødet med svampe, linser eller kikærter – de er både mættende og fulde af smag. Brug også gerne hele grøntsagen, så du undgår madspild: Lav for eksempel pesto af gulerodstoppe eller suppe på blomkålsstokke.
Tænk også på tilbehøret – prøv grove salater med kerner, nødder og friske urter, eller server lune kornretter som bulgur, perlebyg eller quinoa med et væld af grønt. Små ændringer i hverdagskøkkenet kan gøre en stor forskel, og det behøver hverken være kedeligt eller kompliceret at spise klimavenligt – tværtimod kan det føre til nye smagsoplevelser, som hele familien kan nyde sammen.
Gode vaner, der gør en forskel
Små ændringer i hverdagen kan gøre en stor forskel for klimaet, når det gælder vores madvaner. Ved at planlægge ugens måltider undgår du impulskøb og mindsker madspild, samtidig med at du får mere variation på tallerkenen.
At tage rester med i madpakken eller fryse dem ned til en anden dag er både klimavenligt og økonomisk. Du kan også vælge at spise vegetarisk én eller flere dage om ugen, og på den måde skære ned på dit klimaaftryk.
Husk desuden at købe ind efter sæson og vælge lokale råvarer, når det er muligt. Med disse enkle vaner bliver det lettere at spise mere klimavenligt – uden at gå på kompromis med smag og livsglæde.
